〈原住民民族學院民族講座〉余舜德：台灣茶風味的社會生命史

〈原住民民族學院民族講座〉

講題：清香與陳年：台灣茶風味的社會生命史
講者：余舜德教授（中央研究院民族學研究所）
主持人：葉秀燕教授（本校族群關係與文化學系）
時間：12月21日（三）下午3點
地點：原民院階梯教室（二）

【摘要】

台灣品茗風格歷經兩個顯著的轉變──「清香」及「陳年」風味（taste）的出現，這兩項出現於台灣的風味都造成相當全面性的風潮，前者影響台灣所有部分發酵茶的製作與品茗，並進而影響同屬部分發酵茶區的福建與廣東；後者造成普洱茶於東亞的風行，從台灣、而香港、廣東、韓國、日本，而至產地的雲南，進而全中國，陳年普洱價格飛漲，成為收藏品，新普洱更被茶界（乃至消費者）如股票或期貨般地操作；陳年風味的成形，更使得其它茶品的陳年，不再是質變，而成為值得欣賞、收藏的風味。筆者希望於此次演講中，介紹這兩個風味的出現、成形，於學術上的意義。